Callos

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  • "Callos" - Las mejores recetas de callos

    La receta de callos es una de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía, una receta de esas que se dicen que son de toda la vida y que todos hemos probado seguramente en alguna ocasión. También son típicos de algunas zonas de sudamérica, en las que se suelen preparar tambien de forma habitual.

    De las recetas de callos, tambien conocidos en algunas zonas como menudo, podemos encontrar diferentes preparaciones, según la zona de la que provengan, siendo los más conocidos los callos a la andaluza y los callos a la madrileña. Los callos, que no son más que despojos de animales, como las tripas, el estómago o los intestinos, se cocinan añadiendole una serie de ingredientes, que hacen que sean una de las recetas de casquería más conocidas y aprecidas.

    En esta web especializada vamos a ir recopilando recetas variadas para que puedas preparar callos en casa, recetas diferentes, para que puedas probar este plato de varias formas. Seguro que os encantan a ti y a tus comensales.

    Receta de Callos a la Andaluza


    Actualización: 01/06/2016

    Ya puedes aprender a hacer en casa un estupendo plato de callos, una de las recetas más tradicionales de nuestra cocina. En esta ocasión te detallamos paso a paso como hacer callos a la andaluza, una de las mejores formas de hacer este plato.



    Ingredientes:

    - 800 gramos de callos de ternera
    - 300 gramos de garbanzos
    - Una manita de cerdo
    - Un buen trozo de tocino fresco
    - Un buen chorizo
    - Una cebolla grande
    - Un pimiento verde
    - Un tomate grande
    - Una cabeza de ajo
    - Dos o tres patatas medianas
    - Un par de guindillas
    - Pimentón dulce
    - Sal
    - Pimienta negra molida



    Preparación:

    Los callos son una de las recetas de casquería más tradicionales de la gastronomía de nuestro país, una receta que se prepara desde hace años en cualquier parte del mismo, aunque como suele ocurrir, en cada zona le dan un toque diferente al plato, tanto en ingredientes como en la propia preparación. Ahora os mostramos como hacer unos callos a la andaluza, un tipo de callos muy tradicionales y que son una de las formas más conocidas de prepararlos. Si te gusta este plato, anímate a preparar esta receta, verás cómo merece la pena.

    Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo los garbanzos la noche anterior a preparar los callos, ya que deben estar al menos unas 12 horas cubiertos de agua para hidratarse y que queden blandos para cocinarlos más fácilmente. Ten en cuenta que durante la noche absorberán agua, así que cúbrelos con abundante cantidad para que no te los encuentres secos por la mañana. También dependerá del tipo de garbanzo elegido, ya que si empleas unos pequeños, en pocas horas estarán listos para cocinar.

    Un rato antes de preparar los callos, vamos a limpiarlos bajo el grifo, aunque hoy en día se compran ya muy limpios, por lo que nos evitamos tener que hacer como antes un largo proceso de lavado de los mismos. En este caso empleamos callos de ternera, que vienen más limpios y nos gustan más, pero si prefieres puedes emplear callos de cerdo también. Una vez limpios, los echamos en un recipiente amplio, los cubrimos de agua y agregamos un chorreón de vinagre, y los dejamos unos 15 minutos. Puedes echar también la pata de cerdo junto con los callos, entera o cortada en trozos.

    Cogemos una olla exprés amplia y en la misma vamos a echar una buena cebolla, un tomate grande, una cabeza de ajos y un pimiento verde, agregamos un par de guindillas grandes, el tocino, y la manita de cerdo en caso de cocinarla entera, sin trocear. Agregamos los garbanzos ya remojados y escurridos, salpimentamos un poco y cubrimos todo con agua, la justa para que cubra bien todos los ingredientes. Ponemos la olla a calentar y cuando vaya a comenzar a hervir el agua, bajamos a media intensidad, tapamos con la tapadera y colocamos la válvula de seguridad, y vamos a dejar que se cocinen todos los ingredientes entre 35 y 40 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo dejamos que la olla libere todo la presión interior antes de abrirla con cuidado, entonces retiraremos la cebolla, el tomate, el pimiento y los dientes de ajo.

    A continuación echamos a la olla los callos escurridos y bien troceados, el chorizo cortado en trozos y la manita de cerdo si la hubiéramos troceado y no la habíamos echado antes, echamos una cucharada de pimentón dulce y las patatas peladas, lavadas y troceadas, y dejamos cocinar a fuego suave el tiempo necesario para que los callos queden blandos, lo que vendrá a ser unas dos horas más o menos, aunque hay que ir comprobándolo, porque puede variar el tiempo según la olla y el tipo de callos.

    Si tienes prisa puedes cocinar los callos a fuego medio-intenso, pero lo mejor es hacerlo a fuego lento, así quedarán perfectos y el caldo quedará más concentrado y sabroso, y los garbanzos no se romperán, lo que le da un aspecto menos cuidado al plato. Normalmente los callos se preparan desde temprano, así se pueden cocinar bien sin prisas y tenerlos listos a la hora de comer. Cuando pruebes los callos y estén tiernos, ya puedes apartar la olla del fuego y servir en caliente estos callos a la andaluza, o bien esperar a la hora de servirlos y calentarlos previamente.

    Receta de Callos con Chorizo


    Aprende a preparar esta receta de callos con chorizo, una tradicional receta ideal para comer en la época de más frío, y que es muy típica de nuestro país.



    Ingredientes:

    - Un kilo de callos limpios
    - Un par de buenos chorizos
    - Un trozo de tocino
    - Un buen tomate
    - Una buena cebolla
    - Un pimiento verde
    - Una cabeza de ajos
    - Una hoja de laurel
    - Una guindilla
    - Una cucharada de pimentón dulce
    - Aceite de oliva virgen
    - Sal

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    Receta de Callos con Bacalao


    Descubre cómo preparar paso a paso esta estupenda receta que te proponemos a continuación, una receta con la que preparar unos callos con bacalao, un plato sorprendente de gran sabor.



    Ingredientes:

    - Un kilo de callos limpios
    - Un par de buenos lomos de bacalao desalado
    - Un buen chorizo
    - Una cebolla grande
    - Una cabeza de ajos
    - Una cebolla
    - Un pimiento verde
    - Un tomate maduro
    - Una pastilla de caldo de pescado
    - Medio vaso de vino blanco
    - Una cucharada de pimentón dulce
    - Dos guindillas
    - Pimienta negra molida

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    Receta de Callos con Patatas


    A continuación te mostramos paso a paso como hacer esta conocida receta de callos con patatas, para que no te lleve el menor tiempo posible y te salga perfecta.



    Ingredientes:

    - Un kilo de callos de ternera
    - Medio kilo de patatas
    - Una buena cebolla
    - Un pimiento verde
    - Un buen tomate
    - Una cabeza de ajo
    - Dos guindillas
    - Una pata de cerdo
    - Un trozo de tocino fresco
    - Un chorizo
    - Una cuchara de pimentón dulce
    - Sal
    - Pimienta negra molida

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    Receta de Callos con Tomate


    Ya puedes disfrutar de unos ricos callos con tomate hechos por ti, ya que con esta receta que te mostramos aquí vas a poder prepararlos de forma sencilla y sin necesitar demasiado tiempo para ello.



    Ingredientes:

    - Un kilo de callos limpios
    - 200 gramos de pimiento morrón
    - Una manita de cerdo
    - Un trozo de tocino fresco
    - Un par de patatas
    - Un chorizo
    - Una cebolla
    - Un pimiento verde
    - Un tomate
    - Una cabeza de ajo
    - Dos vasos de tomate frito
    - Un par de guindillas
    - Pimentón dulce
    - Sal
    - Pimienta negra molida
    - Sal

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